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家庭洋姜的腌制方法

2019-04-10 11:05:15

家庭洋姜的腌制方法有哪些呢?相信很多朋友还不清楚吧,下面请看具体的介绍。

家庭洋姜的腌制方法

家庭洋姜的腌制材料

材料:嫩姜1斤,

调味料:盐1小匙,糖适量,醋半杯

家庭洋姜的腌制方法

1.嫩姜前处理完后,先将一部分切成小段,放入塑胶袋中,再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用

2.将其余的嫩姜削片后,再放入另一个塑胶袋中,加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用

3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后,沥干水份备用

4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后,放凉成为糖醋汁备用

5.取一个碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后,拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜

6.食用时,可将腌嫩姜切片后放入碗中,再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用

厨师叮咛:

*嫩姜前处理:洗净后再风干至表皮略微变皱,可使嫩姜较易入味

*嫩姜以削皮刀削片,口感会比用刀切来得脆

*以糖杀青,因脱水时间快,所以口感会比用盐杀青来得爽脆,且较为不辣

*糖醋汁中糖、醋和水的比例为1:1:1

*若糖醋汁味道不够酸,则会压不住嫩姜的辣味

*也可加入梅子一起腌渍,只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可

*也可加入黄豆酱一起拌腌,但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少,而黄豆酱的比例则需多一些,可使味道较为咸、香、甘、甜

*若希望嫩姜呈现粉红色,只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加,并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可

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